عسل طبیعی محصول فرآوریشده شهد گلها توسط زنبور عسل است و در هر قاشق غذاخوری حدود ۶۴ کالری، ۱۷ گرم کربوهیدرات و مقادیر اندکی از ویتامین C، آهن، کلسیم و منیزیم دارد.
به گزارش آناژورنال این ماده غنی از آنتیاکسیدانهای قوی است که نقش مهمی در خنثیسازی رادیکالهای آزاد و کاهش احتمال ابتلا به سرطان دارند.
همچنین مصرف متعادل عسل در بهبود سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی بدن مؤثر است.
چه موادی در عسلهای تقلبی استفاده میشود؟
در بسیاری از محصولات غیراصلی، از ترکیبات صنعتی و شیرینکنندههای ارزان برای افزایش حجم یا ایجاد بافت شبیه عسل استفاده میشود. مهمترین این مواد عبارتاند از:
- ملاس؛ شیره غلیظ نیشکر با بافت مشابه عسل
- گلوکز مایع؛ شیرینکننده صنعتی رایج در صنایع غذایی
- شکر اینورت؛ قند فرآوریشده با ساختاری مشابه عسل
- شربت ذرت با فروکتوز بالا؛ ترکیبی شیرین و ارزان با طعم مشابه عسل
- شربت برنج؛ محصول جانبی فرآوری برنج که در تولید عسلهای تقلبی استفاده میشود
این ترکیبات فاقد آنتیاکسیدانهای طبیعی عسل هستند و مصرف طولانیمدت آنها بهویژه بهدلیل محتوای بالای قند میتواند فرد را در معرض دیابت نوع ۲ قرار دهد.
روشهای معتبر تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
آزمایش آب
در این روش مقداری عسل در لیوان آب ریخته میشود. اگر عسل بهسرعت حل نشود و به کف لیوان برود، احتمال خالصبودن آن وجود دارد. بااینحال این روش قطعی نیست، زیرا برخی عسلهای تقلبی غلیظ یا عسلهای نارس ممکن است رفتار مشابهی داشته باشند.
آزمایش شعله
چوب کبریت را به عسل آغشته کنید. در صورت خالصبودن عسل، کبریت بهراحتی روشن میشود، زیرا عسل طبیعی رطوبت بسیار کمی دارد. روشننشدن کبریت میتواند نشاندهنده وجود افزودنی یا آب در عسل باشد.
آزمایش لکه
چند قطره عسل را روی پارچه یا کاغذ خشککن بریزید. عسل طبیعی جذب کاغذ نمیشود و روان باقی میماند، اما عسل تقلبی بهدلیل وجود شربتها و افزودنیهای چسبناک به سطح میچسبد.
آزمایش سرکه
افزودن عسل به لیوانی از سرکه یکی از روشهای سنتی تشخیص تقلب است. ایجاد کف نشانه وجود ناخالصی و تقلب است. واکنشندادن عسل به معنای طبیعیبودن آن است.
عسل طبیعی یک شیرینکننده سالمتر است اما مصرف بیرویه آن میتواند باعث افزایش قند خون و فشار بیشتر بر سیستم متابولیک بدن شود. بنابراین رعایت حد اعتدال در کنار دقت در خرید از تولیدکنندگان معتبر، بهترین راه برای بهرهبردن از خواص این ماده ارزشمند است.
